RAGOUT AUX LEGUMES & POIS CHICHES à LA MAROCAINE (mijoteuse)

Le parfum des épices et des fruits secs donne une saveur marocaine à ce ragoût inspiré du tagine traditionnel. Un mets qui est habituellement cuit dans un plat en terre cuite du même nom, ce qui en fait un candidat idéal pour la mijoteuse. Servez ce délicieux ragoût avec du couscous et, pour ceux qui aiment les plats relevés, avec de la sauce harissa.
Ingrédients :

15 ml (1 c/soupe) huile d'olive
3 échalotes françaises hachées
1 grosse carotte coupée
1 petit poivron jaune ou rouge, épépiné et coupé en dés
1 gousse d'ail émincée
5 ml (1 c/thé) gingembre frais, pelé et haché
2,5 ml (1/2 c/thé) cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c/thé) cumin moulu
1,25 ml (1/4 c/thé) paprika
1,25 ml (1/4 c/thé) curcuma
227 g (8 oz0 haricots verts, les tiges enlevées, coupés en tronçons de 2,5 cm (1 po)
1 boîte de 440 g (15 1/2 oz) pois chiches, égouttés et rincés
1 boîte de 411 g (14 1/2 oz) tomates en dés, égouttées et hachées
360 ml (1 1/2 tasse) bouillon de légumes
15 ml (1 c/soupe) jus de citron frais
Sel et poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) pois surgelés, puis dégelés
125 ml (1/2 tasse) mélange de fruits secs (abricots, tranches de pomme, pruneaux, raisins secs, canneberge, etc.) hachés
60 ml (1/4 tasse) olives vertes égouttées, coupées en deux et dénoyautées
15 ml (1 c/soupe) persil frais ciselé

Préparations :

•    Dans un grand poêlon, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites sauter les échalotes, la carotte, le poivron et l'ail 5 minutes à couvert ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

•    Ajoutez le gingembre, la cannelle, le cumin, le paprika et le curcuma et, tout en remuant, faites cuire pendant 30 secondes pour révéler les saveurs.


•    Transvasez le mélange dans la mijoteuse de 4 à 6 L. Ajoutez les haricots verts, les pois chiches, les tomates, le bouillon et le jus de citron. Salez et poivrez. Couvrez la mijoteuse, réglez-la à faible intensité et laissez cuire de 6 à 8 heures.

•    Environ 20 minutes avant le service, ajoutez les pois et les fruits séchés.


•    Juste avant de servir, incorporez les olives et saupoudrez le ragoût de persil.

•    Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.