Ingrédients:
1 canard de 2,5 kg
1 mandarine
2 feuilles de laurier
1 tasse d’oignons 1 tasse carottes 1 tasse céleri
2 tasses de bouillon de volaille
3 clous de girofle (facultatif)
1 cuillère à thé de cinq-épices
Sel et poivre au goût
Une noix de beurre
Le zeste d’une mandarine
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de miel
Eau en quantité suffisante
Préparations :
Dans une cocotte, faire suer les légumes dans la noix de beurre.
Ajouter les épices, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement.
Déglacer avec le bouillon, puis porter à ébullition. Pendant ce temps, pour préparer le canard, le vider de ses abats, couper l'excédent de gras et de peau et réserver.
Placer la mandarine coupée en deux à l’intérieur, puis ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble afin de refermer la bête.
Dès l’ébullition, placer le canard dans la cocotte, l’eau de manière à recouvrir la volaille, puis attendre la deuxième ébullition.
Ajouter la moitié des zestes.
Baisser le feu pour mijoter à feu moyen-doux durant 1 heure.
Ajouter sel et poivre.
Préparation de la laque : dans un petit bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya.
Préchauffer le four à 325 °F. Sortir le canard du bouillon (réserver), insérer une cuillère dans sa cavité et le laisser bien s’égoutter.
Placer le canard dans un plat à rôtir, puis à l’aide d’un pinceau, laquer généreusement toute la surface de la bête.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, laquer le canard plusieurs fois.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de servir.
Déglacer le plat de cuisson avec le jus d’une mandarine et un fond de volaille pour la sauce.
Conseil : Dans le bouillon réservé, placer les abats et l'excédent de peau, porter à ébullition et laisser réduire. Cela fera un délicieux fond ou bouillon après dégraissage et filtration au chinois. Cette recette peut très bien s'appliquer à toute autre volaille (poulet, faisan, oie, etc.).
1 canard de 2,5 kg
1 mandarine
2 feuilles de laurier
1 tasse d’oignons 1 tasse carottes 1 tasse céleri
2 tasses de bouillon de volaille
3 clous de girofle (facultatif)
1 cuillère à thé de cinq-épices
Sel et poivre au goût
Une noix de beurre
Le zeste d’une mandarine
1 cuillère à soupe de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soya
4 c. à soupe de miel
Eau en quantité suffisante
Préparations :
Dans une cocotte, faire suer les légumes dans la noix de beurre.
Ajouter les épices, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laisser brunir légèrement.
Déglacer avec le bouillon, puis porter à ébullition. Pendant ce temps, pour préparer le canard, le vider de ses abats, couper l'excédent de gras et de peau et réserver.
Placer la mandarine coupée en deux à l’intérieur, puis ficeler le croupion et l’extrémité des cuisses ensemble afin de refermer la bête.
Dès l’ébullition, placer le canard dans la cocotte, l’eau de manière à recouvrir la volaille, puis attendre la deuxième ébullition.
Ajouter la moitié des zestes.
Baisser le feu pour mijoter à feu moyen-doux durant 1 heure.
Ajouter sel et poivre.
Préparation de la laque : dans un petit bol, mélanger le miel, le gingembre, le reste des zestes et la sauce soya.
Préchauffer le four à 325 °F. Sortir le canard du bouillon (réserver), insérer une cuillère dans sa cavité et le laisser bien s’égoutter.
Placer le canard dans un plat à rôtir, puis à l’aide d’un pinceau, laquer généreusement toute la surface de la bête.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, laquer le canard plusieurs fois.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de servir.
Déglacer le plat de cuisson avec le jus d’une mandarine et un fond de volaille pour la sauce.
Conseil : Dans le bouillon réservé, placer les abats et l'excédent de peau, porter à ébullition et laisser réduire. Cela fera un délicieux fond ou bouillon après dégraissage et filtration au chinois. Cette recette peut très bien s'appliquer à toute autre volaille (poulet, faisan, oie, etc.).
Aucun commentaire:
Publier un commentaire