• pour la pâte :
210 gr de poudre d'amandes
225 gr de pain d'épices
100 gr de sucre glace
160 gr de melon confit orange
50 gr de gingembre confit
40 gr d'écorce d'orange confite
80 gr de miel
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 feuille de papier azyme
• pour le glaçage
150 gr de sucre glace
35gr de blanc d'œuf (environ 1 blanc)
1 pointe de colorant
Préparations:
Mixez le pain d'épice et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine.
Mélangez avec la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 mn dans un four chauffé à 120 °C.
Coupez les fruits confits au couteau puis mixez-les à pleine puissance avec le miel pour obtenir une pâte de fruits très fine.
Ajoutez la fleur d'oranger. Mixez à nouveau. Incorporez enfin le mélange d'amandes , de sucre et de pain d'épice .
Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.
Sur votre plan de travail posez une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus la feuille de papier azyme (côté du dessin en dessous).
Façonnez une boule de pâte et posez-la sur le papier.
Prenez un bol avec un peu d'eau tiède. Étalez au rouleau la pâte sur le papier.
N'hésitez pas à humidifiez légèrement votre rouleau pour empêcher à la pâte de coller.
La préparation doit recouvrir le papier. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure.
Étendre un torchon propre sur votre plan de travail.
Retournez la pâte sur le torchon, feuille azyme au dessus.
Découpez les calissons avec l'emporte pièce en appuyant fermement.
Si la feuille de papier azyme casse vous pouvez le pré découper avec une lame de couteau en la passant à l'intérieur de l'emporte pièce.
Fouettez avec une fourchette le blanc d’œuf, ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse.
Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café.
Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C (attention à ne pas dépasser ce temps).
Aucun commentaire:
Publier un commentaire