Recettes AngeBleue Bienvenue dans ma cuisine, Je me suis passionnée pour la cuisine toute jeune. J'ai créé un blog, car on me demandait souvent des recettes Marocaines après avoir vécu quatre ans au Maroc. Quand je saurai que vous avez réussi à votre tour mes recettes et que vous aurez connu un grand moment de fierté! Je serai très heureuse d'avoir partagé mes recettes... Bienvenue à tous ! Bon Appétit !

mardi 26 juin 2012

Sauté de sanglier

Ingrédients

•    2 oignons
•    4 gousses d'ail
•    1 carotte
•    5 c. à soupe d'huile d'olive
•    1 branche de céleri
•    10 baies de genièvre
•    1 bouteille de vin rouge corsé
•    150 g de bacon
•    800 g de sanglier coupé en morceaux d'environ 50 g
•    2 c. à soupe de farine
•    1 ruban de zeste d'orange de 3 cm de long
•    sel, poivre

Préparations :

Pelez et hachez les oignons et l'ail. Pelez la carotte et coupez-la en dés. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons, l'ail et la carotte.

Ajoutez le céleri, les baies de genièvre et le vin.

Salez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

Coupez le bacon en bouchées.

Déposez la viande et le bacon dans un grand bol, poivrez puis arrosez avec le contenu de la casserole.

Laissez refroidir.

Couvrez et laissez mariner 48 h au réfrigérateur.

Égouttez la viande et le bacon en conservant la marinade.

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une cocotte.

Faites-y dorer la viande et le bacon à feu vif.

Poudrez de farine, mélangez 1 min, puis ajoutez la marinade et le zeste d'orange.

Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 h à feu doux.

Servez bien chaud.



Variante : Préparez la même recette avec du cerf, pris dans l'épaule.

Conseil : Servez ce plat avec une purée de céleri-rave et une purée de marrons.

Petit plus : Lorsque la viande est dorée, flambez-la avec du genièvre ou une autre eau-de-vie.

◆  Le sanglier se trouve seulement en boucherie spécialisée à au moins 30$ le kilo.
 Il s'agit d'une viande d'élevage. Choisissez de la viande provenant de l'épaule ou du gigot.

Tours de main : Au cours du marinage, retournez la viande  2 ou 3 fois avec une cuillère en bois.
 ◆ Essuyez la viande et le bacon avec du papier absorbant avant de les faire dorer.

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