Faire bouillir du sirop d'érable jusqu'à 240° F. Ou jusqu'à ce qu'il forme une boule
dure dans l'eau glacée. Faire refroidir aussi vite que possible en plaçant la casserole
dans un bol d'eau glacée. Lorsque le sirop est tiède, remuer vivement avec une
cuillère de bois jusqu'à ce qu'il commence à se granuler et change un peu de
couleur. Verser sans délai dans un moule rincé à l'eau froide. Faire prendre au frigo.
Démouler aussitôt qu'il est solidifié
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