Recettes AngeBleue Bienvenue dans ma cuisine, Je me suis passionnée pour la cuisine toute jeune. J'ai créé un blog, car on me demandait souvent des recettes Marocaines après avoir vécu quatre ans au Maroc. Quand je saurai que vous avez réussi à votre tour mes recettes et que vous aurez connu un grand moment de fierté! Je serai très heureuse d'avoir partagé mes recettes... Bienvenue à tous ! Bon Appétit !
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samedi 21 septembre 2013

Ras-el-hanout maison

Ingrédients:

1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de curcuma moulu
3/4 c. à thé de cannelle moulue
3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé de poivre blanc moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de muscade moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus


préparations: Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Ras-el-hanout du Maroc

Composition :

1.     20 g de fruits de frêne 
2.     30 g de macis
3.     30 g de cubèbe. 
4.     30 g de cardamome. 
5.     20 g de poivre de la Jamaïque. 
6.     20 g de curcuma.
7.     20 g de poivre blanc. 
8.     20 g de gingembre. 
9.     5 g de pistils de safran. 
10.  20 g de poivre long  
11.  2 noix de muscade. 
12.  20 g de boutons de roses. 
13.  2 à 3 graines de cantharide. 
14.  20 g d’anis, 
15.  10 g de mastic
16.  30 g de graines de sésame. 
17.  20 g de graines de coriandre sèche
18.  Galanga 
19.  Maniguette. 
20.  Cannelle. 
21.  Cypéracée. 
22.  Clou de girofle. 
23.  Iris. 
24.  Poivre noir.
25.  Lavande. 
26.  Cannelle de Chine  
27.  Baies de belladone. 
28.  Nigelle. 
29.  Gingembre blanc. 
30.  Poivre des moines 
31.  Fenugrec

Préparations : Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Le Ras El Hanout : un mélange mystérieux d’épices!
La cuisine marocaine est très riche en saveurs et en couleurs. Toutes les épices sont utilisées en un savant équilibre variant selon les spécialités. Les plus employées sont le safran, le poivre, le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre et la cannelle que l’on trouve partout à l’état brut (graines, racines…) ou réduites en poudre.
La plus élaborée des épices marocaines reste le Ras El Hanout, littéralement « la tête de la boutique » ou « la tête de l’épicerie »  dans le sens qu’il rassemble les meilleurs éléments présents dans la boutique de l’épicier. 
Composé et dosé suivant la science et la fantaisie du vendeur, le « Ras el Hanout » est l’épice de l’Aïd el-Kebir (fête de mouton) et dans certains plats d’hiver censés réchauffer le corps.

La composition du Ras El Hanout :

Les épices composant le Ras El Hanout proviennent essentiellement du Maroc et d’Orient.
Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité en Algérie, au Maroc et en Tunisie) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu’à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues. 


Nombre des composants du Ras el Hanout ont des vertus thérapeutiques reconnues dont voici quelques exemples :

Le cumin calme les douleurs des diarrhées et facilite la digestion.
La cannelle améliore la circulation sanguine et combat la fatigue.
La coriandre chasse les toxines.
Le curcuma est un diurétique.
La cardamome combat l’aérophagie et parfume l’haleine.
L’anis vert, la badiane et le carvi aident la digestion.
Le fenugrec donne de l’appétit et contient du phosphore.
Le clou de girofle est un puissant antiseptique.
La nigelle est une véritable panacée qui, dit-on ici, guérit de tout sauf de la mort…







Mélange d’épices pour grillades

Compositions :


  • ¼ tasse de sucre
  • ¼ tasse de cassonade
  • 1/2  tasse de se 
  • ¼ tasse de poivre noir  moulu
  • ¼ tasse de paprika

Préparations : 


Combiner tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Frotter la viande avec ce mélange environ 10 minutes avant de la cuire. Conserver le reste du mélange dans un contenant hermétique.

    Assaisonnement pommes de terre sautées

    Composition: Oignon, romarin, thym, ciboulette, muscade, piment doux, poivre, ail, sel.

    Épices à tacos maison

    Composition :
    • 2 c. à soupe de farine tout usage
    • 2 c. à thé de poudre de chili
    • ½ c. à thé d’oignon en flocons
    • ¼ c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de paprika
    • 3/4 c. à thé de poudre de bouillon de bœuf
    • 1/4 c. à thé de sucre
    • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
    • 1/4 c. à thé de poudre d’ail
    • une pincée de poudre d’oignon

    préparations: Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Conserver dans un contenant épices hermétique.

    ÉPICES POUR POMMES DE TERRE


    Compositions: ail, oignon, poivre, céleri, persil, coriandre, paprika, base de poulet

    Épices pour tourtière

    Compositions:

    • 1 c. à thé de sel de céleri
    • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
    • 1/2 c. à thé de sarriette broyée
    • 1/2 c. à thé de clou de Girofle moulu
    • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
    • 1/2 c. à thé de thym broyé
    • 1/4 c. à thé de sauge broyée
    • 1/4 c. à thé de moutarde séchée

    préparations: Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un contenant scellé.

    Épices créoles

    Ingrédients :

    • 2 c. à soupe de poudre d’oignons 
    • 2 c. à soupe de poudre d’ail
    • 2 c. à soupe d’origan
    • 2 c. à soupe de basili
    • 1 c. à soupe de thym
    • 1 c. à soupe de poivre noir
    • 1 c. à soupe de poivre blanc
    • 1 c. à soupe de poivre de cayenne
    • 5 c. à soupe de paprika
    • 3 c. à soupe de sel

    Préparations : Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Conserver dans un contenant hermétique.

    mardi 21 août 2012

    Persillade façon Maître d'Hôtel


    Saviez-vous ? Conservez la persillade au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, vous en profiterez encore plus longtemps !


    Composition : persil, ail, ciboulette, chapelure de noisettes, épices, plantes aromatiques, pointe de sel

    Conseil: préparez facilement un beurre persillé façon maitre d'hôtel pour les steaks, champignons, tomates...

    Beurre persillé "minute" savoureux et fondant :

    Dans un bol, mettez à fondre 20 secondes au micro-onde 50g de beurre.
    Ajoutez-y 1 c. à café de persillade. Bien mélanger. Mettre au congélateur 10 minutes, puis servez ! Un régal sur une viande, des légumes ou même des petits toasts grillés !

    Mélange Pain d'épices


    Composition : cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle, anis

    Mélange pour salades



    Composition : estragon, menthe, sarriette, ciboulette, graines de moutarde, épices, plantes aromatiques

    Conseil : associez ce mélange à des huiles de salades neutres et légères en arômes !

    mercredi 8 août 2012

    Assaisonnement pour boeuf

    Composition: sel, oignon, paprika, basilic, sauge, céleri, carotte, clous de girofle, persil et cannelle

    Assaisonnement pour spaghetti


    Composition: ail, piment, persil et épinard

    Assaisonnement pour poisson

    Composition: sel, romarin, laurier, ail, genièvre, sauge, persil et origan.


    Assaisonnement pour sauce

    Composition: sel, ail, basilic, oignon, carotte, persil, poireau, laurier, céleri, menthe et câpre


    Assaisonnement pour pommes de terre

    Composition: sel, ail, romarin, sauge, genièvre, basilic, marjolaine, origan, laurier, coriandre et persil.

    Assaisonnement pour viande

    Ce mélange est utilisé dans le poulet, sur l'agneau et toute les viandes

    Composition: sel, romarin, ail, sauge, genièvre, laurier, origan, thym, marjolaine et basilic. 

    Idéal pour les viandes grillées et le poulet au four.

    mardi 7 août 2012

    Mélange d'assaisonnements * sans sel *

    c’est mélanges convient parfaitement pour les cuisines et régimes sans sel.
    Ingrédients :
    - 2 cuillerées à thé de poudre d'ail
    - 2 cuillerées à thé de thym séché
    - 2 cuillerées à thé de poudre d'oignon
    - 2 cuillerées à thé de paprika
    - 2 cuillerées à thé de graines de céleri
    - 2 cuillerées à thé de moutarde en poudre
    - 2 cuillerées à thé de poivre noir, rose ou blanc
    - 2 cuillerées à thé de  pelure de citron hachée finement

    Préparation :

    Dans un petit bol, combiner les ingrédients et mélanger pour obtenir une poudre homogène . Conserver dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

    Utiliser pour les recettes de viandes, de volaille, de poisson, de soupes ou à table pour remplacer la salière.
    Conseil : Ce mélange aromatise à merveille plusieurs sauces, marinades, vinaigrettes et plats. Profitez de tout le goût sans souci... il donne l'illusion de saveur salée sans ajout de sodium.  Valeur nutritive : traces de calories et sodium.


    D'autre recette *sans sel*


    Assaisonnement Viandes blanches  *sans sel*
    Composition : curcuma, gingembre, cumin, plantes aromatiques et épices
    Astuce : un délice saupoudré sur les courgettes !


    Viandes rouges et Volailles *sans sel*
    Composition : Paprika de Hongrie, Nora, plantes aromatiques et épices
    Conseil : Le Paprika de Hongrie est reconnu pour ses notes fruitées et sa qualité exceptionnelle


    Pâtes, tomates, pizzas *sans sel*
    Composition : basilic, origan, marjolaine, nora, épices, plantes aromatiques


    Délice de curcuma *sans sel*
    Composition : curcuma, gingembre, graines de nigelle, graines de moutarde, ciboulette...


    Légumes, soupes, omelettes *sans sel*
    Composition : sarriette, thym, marjolaine, ciboulette, plantes aromatiques
    Astuce : pour les salades, ce mélange est à saupoudrer toujours en final !


    Cuisine Mexicaine *sans sel*
    Composition : paprika, piment fort, cumin, épices, plantes aromatiques.


    Poissons et Crustacés *sans sel*
    Composition : curcuma, gingembre, graines de moutarde, graines de fenouil, plantes aromatiques et épices



    5 parfums traditionnel *sans sel*
    Composition : cannelle, badiane, poivre de Sichuan, épices
    Le saviez-vous ? Les épices 5 parfums sont la base des cuisines vietnamiennes et chinoises



    4 épices *sans sel*
    Le saviez-vous ? Le mélange 4 épices ne contient pas d'anis
    Composition : gingembre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade

    dimanche 5 août 2012

    Mélange d'assaisonnements à l'italienne


    La recette donne environ une tasse. Le mélange d’assaisonnements à l’italienne est une préparation à l’origine de bien des recettes de la cuisine québécoise, mais ce n’est pas toujours celui qui doit être acheté à l’épicerie. Voici donc une recette dont vous pouvez vous servir pour créer vos propres recettes.

    Ingrédients :

    4 c. à soupe de feuilles de basilic séchées
    2 c. à soupe de feuilles de thym séchées
    2 c. à soupe de feuilles d’origan séchées
    3 c. à soupe de feuilles de romarin séchées
    3 c. à soupe de feuilles de sauge séchées
    1 c. à soupe de poudre d’ail
     
    Préparations :
       
    Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
      

    Panure pour le poulet frit PFK

    Ingrédients :


    2 tasses de farine  
    1 c. à soupe de sel 
    1 c. à thé de poudre de chili
    1 c. à thé de marjolaine
    1 c. à thé de poudre d’oignon
    1 c. à thé de sauge moulus
    1 c. à thé de basilic séché
    1 c. à soupe de poivre noir
    4 c. à thé de paprika
    1 c. à soupe de poudre d'ail
    1/2 c. à thé de basilic séché
    1/2 c. à thé d'origan séché

    1 c. à thé de sel de céleri
    1 c. à soupe de poudre de moutarde 
    1 c. à thé de thym séché
    1 c. à thé de sarriette séchée
    1 c. à thé de gingembre en poudre

    2 c. à soupe de glutamate de sodium (exhausteur de goût)
    Œufs battu
                                                                                                                                                               
    Préparations :

    Mélanger la farine et les épices dans un bol moyen. Conserver dans un récipient hermétique.

    Utilisation : faire cuire le poulet à la vapeur ou en casserole avec du lait jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tremper les morceaux de poulet dans  l'œuf battu, puis les rouler dans les épices pour bien les recouvrir. Faire frire dans l’huile bouillante pendant 3 minutes de chaque côté.