Chaudrée de palourdes aux tomates

Ingrédients:

• 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
• 2 oignons hachés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic séché
• 1 1/2 c. à thé (7 ml) d'origan séché
• 2 boîtes de petites palourdes, égouttées, le jus réservé (5 oz/142 g chacune)
• 1 t (250 ml) d'eau
• 3 pommes de terre pelées et coupées en dés
• 3 boîtes de tomates, coupées en dés (28 oz/796 ml) chacune)
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 3 t (750 ml) d'épinards hachés
• 1 trait de sauce Tabasco

Préparations:

1. Dans une grande casserole ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail, le basilic et l'origan et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli.

2. Ajouter le jus des palourdes réservé, l'eau et les pommes de terre. Couvrir et cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

3. Ajouter les tomates et le sucre. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. (Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à cette étape, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans des contenants hermétiques peu profonds. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Réchauffer la soupe avant de poursuivre la recette.)

4. Ajouter les palourdes et les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards aient ramolli et que les palourdes soient chaud. Ajouter la sauce Tabasco et mélanger. 

5. Servir aussitôt.


Bon Appétit !

Pâté au saumon sans pâte

Ingrédients :

2 livres (900 g) de patates ou (patate douce), pelées, en morceaux de 1 po

1 oignon haché

2 boîtes  de saumon, égoutté

1/2 tasse de tartinade de fromage à la crème 

 1/4 tasse de mayonnaise

1/3 tasse de lait

5 tasses de feuilles d’épinards nains

Préparations :

CHAUFFER le four à 375 °F. Cuire les patates douces dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Entre-temps, cuire les oignons dans une poêle moyenne vaporisée d'enduit à cuisson pendant 3 min, en remuant souvent. 

Ajouter le saumon, le fromage à la crème, la mayonnaise et le lait; cuire 2 min ou jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu et que le mélange soit homogène, en remuant souvent. Incorporer les épinards ; couvrir. 

Cuire 3 min ou jusqu'à ce que les épinards commencent à peine à ramollir ; remuer.

VERSER le mélange à base de saumon dans un moule carré de 9 po graissé. Égoutter les patates douces. Réduire en purée lisse au batteur électrique. Verser sur le mélange à base de saumon.

CUIRE 30 min ou jusqu'à ce que le pâté soit bien chaud et que le dessus soit légèrement doré.

Croquettes de surimi (goberge)

Ingrédients:

500 gr de pommes de terre.

10 bâtonnets de surimi

3 portions de fromage la vache qui rit

1 œuf dur

Quelques brins de persil

Quelques brins de coriandre

2 gousses d’ail

Sel, poivre noir et une pincée de cumin.

Pour la panure:

Farine

Oeufs + 1 c a café d’huile

Chapelure

Préparations:

Émiettez les doigts de surimi, épluchez les pommes de terre, coupez les en cube, salez un peu, et cuire a la vapeur écrasez les pommes de terre cuites en purée.

Ajoutez l’œuf dur écrasé, incorporez les portions de fromage, et bien mélangez le tout a la main assaisonnez avec les épices et sel, selon votre gout.

Préparez des bâtonnets ou doigts de presque 30 gr chacun roulez ces bâtonnets dans la farine, ensuite dans le mélange oeufs et huile.

Puis continuez la panure dans la chapelure placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Cuire dans un bain d’huile bien chaud, juste pour avoir une belle couleur

Nems de crevettes et surimi

Ingrédients :

·         8 feuilles de riz

·         8 grosses crevettes

·         3 bâtonnets de surimi

·         20 g de vermicelles de soja

·         10 g de champignons noirs déshydratés

·         1/2 oignon

·         1/2 carotte

·         Huile de friture

·         De la sauce soja

·         1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Préparations :

Décortiquez les crevettes et hachez-les au couteau. 

Hachez également les bâtonnets de surimi, et versez le tout dans un saladier.

Émincez très finement 'oignon et à l'aide d'un éplucheur, réalisez de fines lamelles de carottes.

Ajoutez le tout dans les crevettes et le surimi. Réservez.

Faites bouillir de l'eau. Dans un bol, placez les champignons noirs et dans un autre les vermicelles. 

Versez l'eau chaude dans chacun des bols.

Laissez les champignons noirs se réhydrater pendant 10 minutes, et les vermicelles gonfler pendant 5 minutes, puis égouttez.

Coupez les vermicelles et les champignons noirs en petits morceaux et ajoutez-les à la farce.

Assaisonnez avec 3 cuillères à soupe de la sauce soja et le miel.

Faites chauffer à nouveau de l'eau sans attendre que l'eau ne bout car il faut pouvoir supporter la chaleur de l'eau avec les doigts.

Préparez un torchon propre que vous étalez sur le plan de travail, pas trop loin de la marmite d'eau.

Plongez la feuille de riz quelques secondes dans l'eau, récupérez-la puis posez-la sur le torchon propre. Séchez-la avec les bords du torchon.

Placez une cuillère à soupe de farce au centre de la feuille. 

Repliez  les 2 côtés vers le centre. 

Faites de même avec le bas de la feuille, puis finissez en roulant jusqu'en haut. 

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile.

Quand celle-ci est bien chaude, déposez-y les nems. 

Laissez-les frire des 2 côtés jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée

Fukussa-sushi

Ingrédients:

250g de riz à sushi

 4 œufs

1 boite de surimi

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 botte de ciboulette

Sel

Préparations:

Battre les œufs en omelette. Saler.

Dans une petite poêle, faire cuire une fine pellicule d’œufs avec un filet d’huile.

L’objectif est d’obtenir des crêpes d’œuf les plus fines et uniformes possible. 

Laisser refroidir.

Déposer ensuite dans chaque crêpe, un mélange de riz à sushi et de surimi.

Replier et fermer avec une feuille de ciboulette.

Maki au Surimi

Ingrédients :

400 g bâton de surimi (goberge)

500 g de riz à sushi

Feuilles de riz

Préparations :

Poser une feuille de riz trempé dans l’eau tiède et déposer sur un linge, y étaler le riz et un peu de wasabi si désiré. 

Ajouter le poisson par-dessus, puis rouler à la main. 

Couper en 6  environ ou moins à l’aide d’un couteau mouillé.

Dans un bol, mélanger la sauce soja avec 2 g de wasabi si désiré. 

"Bonne dégustation" 

Galettes de pommes de terre au thon

Ingrédients

1 t (250 ml) de purée de pommes de terre

2 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté et en morceaux (6,5 oz/184 g ch.)

1/3 tasse de chapelure nature    

1/2 tasse de céleri haché finement

1 c. à thé  de fines herbes séchées à l’italienne    

1/4 c. à thé de poivre noir du moulin    

2 c. à table  d’huile végétale 

Préparations :

Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le thon, la chapelure, le céleri et le poivre.

 Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. 


Ajouter la préparation de pommes de terre, environ 1/3 tasse  par galette,


Cuire en les aplatissant à environ 1/2 po, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. 


Retourner les galettes délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. 


Cuire le reste des galettes de la même manière. 


Accompagner de la trempette crémeuse.

Mousse de saumon

Ingrédients :

•    400 g (14 oz) de saumon frais
•    5/8 tasse  de crème 35 %
•    5 c. à soupe de beurre ramolli à la température pièce
•    Le jus et le zeste de 1 citron
•    1 c. à soupe  d'aneth frais, haché
•    Sel et poivre, au goût
•    Croûtons de pain, en quantité suffisante
•    3 tranches de saumon fumé

Préparations :

TEMPÉRATURE DU FOUR: 400 °F

Dans une casserole d’eau à peine frémissante, faire pocher le saumon frais 10 minutes.

Égoutter et laisser refroidir.

Entre-temps, dans le récipient du robot, monter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics.

Transvider dans un bol muni d’un couvercle et réserver au frigo.

Dans le même récipient, hacher brièvement les deux saumons jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Transvider la préparation de saumon dans un bol avec le beurre et mélanger.

Ajouter le citron et l’aneth, mélanger, puis incorporer la crème.

Saler et poivrer. Réserver au frigo au minimum 6 heures.

Servir sur des croûtons et décorer d’aneth.