Mini muffins aux carottes *sans œufs*

Ingrédients
Portions: 24

•    1/2 tasse farine de blé
•    1/2 tasse farine tout usage
•    1/2 tasse flocons d'avoine à cuisson rapide
•    1/2 tasse cassonade
•    1 1/2 c. à thé cannelle
•    1 c. à thé poudre à pâte
•    1/2 c. à thé bicarbonate de soude
•    1/4 c. à thé sel
•    1/4 tasse d'huile
•    1 1/2 tasse carottes finement râpées et légèrement tassées (3 carottes moyennes)
•    3/4 tasse lait ou lait de soya mélangé avec 1 c. à thé de vinaigre

Préparation

1. Préchauffer le four à 375˚ (190˚C) ou à 325˚ (160˚C) pour un four à convection.

2. Mélanger tous les ingrédients selon l'ordre de la recette jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

3. Répartir la pâte dans 24 mini moules à muffins et cuire 40 minutes ou 25 minutes dans un four à convection.

4. Laisser tiédir avant de démouler.

Conseil : Ajoutez le vinaigre au lait qu'au moment de son utilisation dans la recette.
                Essayez les moules en silicone. Ils sont très efficaces et réutilisables.