Saucisses italiennes maison (douces ou piquantes)

Ingrédients :

3 lb de porc haché gras 
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 1/4 c. à soupe de persil séché
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de basilic séché
2 c. à thé de paprika
1 ou 2 c. à thé de flocons de piment
3/4 de c. à thé de graines de carvi moulues (ou graines de fenouil)
1/4 de c. à thé de sucre brun
1/8 de c. à thé d'origan séché
1/8 de c. à thé de thym séché

Préparations :

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que les épices soient bien réparties dans la saucisse.

Diviser la chair à saucisse et envelopper individuellement chaque saucisse.

Mettre au réfrigérateur au  moins 12 heures avant de faire cuire ou congeler.

Conseil : Vous pouvez les emballer de différentes façons : avec des tripes, avec de la coiffe ou dans de la pellicule transparente qu'on enlève juste avant la cuisson.