Côtes de sanglier rôti

Ingrédients :

•    6 côtes de sanglier
•    4 tranches de lard
•    300 g de gorge de sanglier
•    échalote
•    300 g de girolles (sorte de champignon)
•    ail
•    100 ml d’armagnac (liqueur)
•    150 ml de crème liquide
•    1 cuillère à soupe de vin de médoc
   
Préparations :

Faites revenir 6 côtes de sanglier salées poivrées d'un seul côté dans une poêle.

Hachez 300 g de gorge de sanglier et 2 tranches de lard frais.

Faites revenir 1 échalote dans une poêle et ajoutez les girolles.

Écrasez l'ail et ajoutez-les à la viande hachée.

Salez, poivrez et ajoutez cette farce aux girolles. Mélangez.

Mettez une cuillère à soupe de farce sur le côté cuit de la côtelette et entourez d'une crépinette.

Déposez les côtelettes dans un plat à gratin sur le côté non cuit et faites-les cuire pendant 1 heure et demie au four.

Versez un peu d'armagnac dans la poêle où vous faites revenir les côtelettes, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de vin du Médoc et un peu de crème liquide.

Laissez réduire. Nappez les côtelettes avec cette sauce.