Rôti de marcassin aux pruneaux

Ingrédients:

•    1 rôti de marcassin coupé dans l’épaule
•    2 l de babeurre
•    4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
•    2 oignons
•    4 carottes
•    600 g de pommes de terre
•    200 g de pruneaux
•    1/2 litre  de fond de gibier
•    1/4 litre  de whisky
•    1 cuillère à café de sucre glace
•    1 cuillère à soupe de baies de genièvre
•    2 feuilles de laurier
•    sel
•    poivre
•    4 cuillères à soupe de beurre
•    Un peu de ciboulette pour la décoration

Préparations :

Laissez mariner le rôti pendant une nuit dans le babeurre au frigidaire.

Marinez également les pruneaux pendant une nuit dans le whisky.

Le lendemain épluchez les pommes de terre et les carottes.

Coupez les pommes de terre en quartiers et les carottes en morceaux.

Epluchez les oignons et hachez-les finement.

Égouttez les pruneaux en gardant le whisky.

Coupez les pruneaux en deux.

Chauffez l’huile dans un faitout et faites-y dorer le rôti de tous les côtés.

Enlevez la viande et faites-y revenir les légumes.

Remettez la viande et ajoutez les pruneaux.

Versez le fond de gibier et mettez les feuilles de laurier et les épices.

Mettez le faitout dans le four, préchauffé à 350° F  pendant 1 heure.


A mi-cuisson, saupoudrez avec un peu de sucre glace.

Quand la viande est bien cuite, retirez-la du four.

Salez et poivrez la sauce et faites-y fondre le beurre froid.

Découpez la viande, dressez-la sur un plat, entourée de légumes.

Nappez-la de la sauce et décorez avec de la ciboulette.