Confiture de citron

Donne 1 kg de Confiture 20 citron  ou plus non traités (selon la grosseur des citrons) 5 tasses de sucre avec pectine (sucre à confiture). Laver et brosser les citrons. Peler superficiellement les citrons à l’aide d’un épluche légumes (zeste). Presser tous les citrons garder le jus et jeter les peaux (afin de les presser plus facilement et, pour exprimer le jus complètement, passer les citrons quelques instants à l'eau chaude). Faire blanchir les zestes dans l'eau bouillante. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Les égoutter, hacher la moitié au moulin à légumes, détailler le reste en julienne (les couper en fines lanières). Mélanger les ingrédients et les mouiller avec le jus des citrons. Peser et ajouter le poids égal en sucre. Faire cuire sur feu doux en remuant fréquemment pendant 20 minutes à la cuillère de bois. Vérifier la cuisson. Mettre la confiture en pots, fermé de suite et ranger à l'envers jusqu'au lendemain.